近日，浙江大学动物医学中心彭大鹏教授团队在国际知名食品期刊《Foods》（Q1，中科院2区，IF=5.1）发表了题为“Veterinary Drug Residues in Food Chains: Sources, Exposure Pathways, Health Impacts, Mitigation, and Safety Assurance”的综述论文。华中农业大学硕士研究生汪奕町为论文第一作者，浙江大学彭大鹏教授为论文通讯作者。
该综述系统梳理了全球兽药残留（VDRs）在食物链中的来源、人类暴露途径、健康危害及当前缓解策略，重点探讨了抗生素替代品研发与新型检测技术的最新进展。研究指出，尽管各国监管日趋严格，但兽药滥用导致的耐药性传播、肠道菌群紊乱及潜在“三致”效应仍是重大公共卫生挑战。文章提出“One Health”框架下的综合治理范式，为平衡畜牧业生产与食品安全提供了科学依据。
【成果介绍】
全面揭示兽药残留四大来源：系统归纳了饲料污染（交叉污染、非法添加）、不合理用药（剂量/疗程不当、标签外使用）、休药期不足（经济驱动或管理失误）以及环境蓄积（粪便还田、废水排放）四大污染路径，并指出土壤、水体中抗生素残留可通过作物吸收进入食物链。
深度解析人类多途径暴露风险与健康危害：系统梳理了兽药残留经膳食摄入（肉、蛋、奶、果蔬）、饮用水污染及职业接触（养殖粉尘、制药气溶胶）三大路径进入人体的过程，揭示其不仅是抗生素的直接摄入源，更是耐药基因（ARGs）和耐药菌向人群扩散的重要媒介。从毒理学角度归纳了五大健康风险：急性/慢性毒性、细菌耐药性加剧、肠道菌群紊乱、三致效应（致癌/致畸/致突变）及过敏反应。
综合评述缓解策略与抗生素替代品：从源头减量（精准用药、疫苗预防）、过程管控（法规强化、可追溯体系）到终端替代，全面评估了益生菌、噬菌体、有机酸、抗菌肽、植物提取物、纳米颗粒及抗体等七类替代技术的优缺点，为可持续养殖提供了多元化解决方案。
系统总结兽药残留检测技术进展：对比了色谱-质谱联用（GC/LC-MS）、免疫分析（ELISA、CGIA、TRFIA）、光谱（SERS、NIRS）、生物传感器及分子印迹技术（MIPs）的灵敏度、成本与应用场景。
【图文赏析】
图 1 食物链中兽药残留的来源及人类暴露途径
图 2食品链中兽药残留检测方法综述。检测方法用颜色标注：橙色，化学分析；紫色，免疫学分析；蓝色，分子生物学技术；青色，生物传感器；黄色，光谱分析。从紫色部分（免疫分析）引出的箭头指向ELISA衍生技术改进的放大视图；这些改进涵盖四个主要方面：固相载体、识别元件、信号放大策略和读出方法。
【原文链接】
https://www.mdpi.com/2304-8158/15/5/840
